Ohne viel Arbeit satt

Da wir Zwei momentan gerne Kartoffeln essen und mich die halbe Aubergine so traurig aus dem Kühlschrank ansah, gab es heute eine leckere Kartoffelpfanne. Etwas besser klappt es bestimmt mit festkochenden Kartoffeln, aber auch so hat es sehr gut geschmeckt.
Das ist bestimmt eine leckere Kartoffel-Resteverwertung und mit gekochten geht es dann auch ganz fix. So dauert es zwar einen Moment, bis die Kartoffeln gar sind, aber abgesehen von dem bisschen Schnippelei, macht die Pfanne keine Arbeit.

Schnabulöses heute – Mediterrane Kartoffelpfanne:

Kartoffelpfanne für zwei Personen:
Etwa 5-6 mittelgroße Kartoffeln abspülen und dann in Spalten schneiden (6-7 aus jeder Kartoffel). Diese dann in einer großen Pfanne in Olivenöl auf kleiner Flamme andünsten, bis man sie problemlos mit dem Messer pieksen kann. Ruhig mit dem Deckel drauf garen.
In der Zwischenzeit eine etwas größere Zucchini in Spalten schneiden und eine halbe Aubergine würfeln. Sind Kartoffeln so gut wie gar, zuerst die Zucchini und nach einigen Minuten die Aubergine hinzugeben und dann die Flamme höher drehen und alles bräunen lassen.
Ungefähr 6 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten in dünne Streifen schneiden und dazu geben, wenn alles gut gebräunt ist. Nun etwas Knoblauch fein facken und mit einigen zerzupften, frischen Blättern Salbei und einigen Rosmarinnadeln in die Pfanne geben. Auch diese kurz mit anrösten und noch alles salzen und pfeffern. Zum Schluss einige schwarze Oliven in Ringe schneiden und drüber streuen.